牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。本麻辣牛肉酱在菜品中的应用更加广泛，拌面条、米饭、火锅底料和炒菜皆可，制备方法操作简单易控，有利于规模化生产。

麻辣牛肉酱及其制备方法

1、主料：

牛肉1千克、大豆油2.5千克

2、调料：

葱150克、蒜150克、姜105克、豆瓣酱400克、辣椒酱150克、鸡精42克、味精40克、香料7.5克、盐25克、麻椒40克、小米椒400克、红线椒400克、冰糖40克、生抽75克、老抽75克、蚝油75克、豉油250克、甜面酱20克。

调料中的香料配比见文末

3、制作：

（1）将大豆油大火加热3min，期间将葱切段、姜切片、蒜切末，和香料一并加入大豆油中爆香2min，得第一预制料；

（2）维持温度，将牛肉切丁，加入步骤(1)所得第一预制料中翻炒3min，再加入辣椒酱和已经切碎的麻椒、小米椒、红线椒继续翻炒4min增辣，得第二预制料；

（3）转中火，向步骤(2)所得第二预制料中加入豆瓣酱、鸡精、味精、盐、冰糖和甜面酱翻炒2min调味，得第三预制料；

（4）向步骤(3)所得第三预制料加入生抽、老抽、蚝油、豉油翻炒1min调色，完成后进行消毒、罐装，即得所述麻辣牛肉酱。

附、香料配比：