传统脆皮肥肠的制作方法是将肥肠放在一个大盆子里，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓，再开清水洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。调味料的麦芽、白醋与水放入锅中以小火煮至溶解混和均匀备用。葱与姜洗净拍破，猪肥肠洗净后一起放入锅中，加入清水，小火煮约2小时至筷子可轻易穿透后捞出猪肥肠备用。趁热将肥肠放入作法麦芽醋水中均匀沾过，再用筷子或钩子吊起肥肠晾约6小时至表面干燥。热锅倒入约500㏄油烧热至约160℃，放入肥肠以中火油炸至表皮脆后捞出沥干油分切片，食用时沾上椒盐粉即可。这种做法的缺点在于使劲儿搓后的肥肠带有苦味，表皮脆但是内部硬。

本工艺提供的是一种没有苦味，表皮脆内部泡的脆皮肥肠加工方法。

脆皮肥肠的制作方法

1、选料

选择白色、肉厚的肥肠。

2、清洗