此菜以三黄鸡为主料，斩块腌制后，过油，加入秘制香料，精心煨制，配以芹菜，下锅装盘。上桌时再配以烙馍、玉米饼等，吃鸡泡馍，风味独特，色香味俱佳。既有大盘鸡、小炒鸡的做法．又融合了山西羊肉泡馍做法，还有东北的春饼合菜做法。

小鸡泡烙馍的制作方法

1、原料：

鸡块3千克（2份），烙馍50克，西芹500克，木耳10克。

2、调料：

A料（葱段250克，姜丝100克，料酒50克，红曲米水20克），高汤1千克，特制生粉150克，大葱250克，鲜姜100克，香料包（配方见文末），B料（精盐12克，味精10克，生抽8克，老抽4克，白糖16克），香油8克，色拉油1千克（约耗100克）。

3、制作方法：

（1）将鸡斩成2厘米见方的鸡块，放入A料腌制2个小时，拌入特制生粉，入六成热油锅炸至棕红色捞起；西芹去叶留杆，切成2厘米长的小段。

（2）锅留底油，烧至四成热，下入A料爆香，炒至变色加高汤烧沸，下入大葱、鲜姜、香料包煮5分钟，再加入鸡块炖15分钟后，加入B料调味均匀出锅。

（1）锅下油50克烧至五成热，下入西芹炒香，倒入鸡块、原汁，放入木耳，最后点香油，出锅装碟即可。

4、关键：

（1）最好选用三黄鸡烹制，其成长时间较快，肉质较嫩，而且出香效果比较好。

（2）特制生粉由红薯粉、超级生粉混合而成，比例控制在