金钱鸡，传统粤菜，炸烧类食品。主料是鸡胸脯、肥膘肉和虾仁，外形看起来像金钱，外香且酥，里鲜而嫩，是闲时小吃佳品。“金钱鸡”是由一片冰肉（即烧酒和白糖一同腌制过的肥猪肉，样子莹润透明）、一片瘦叉烧和一片鸡肝叠加在一起烧制而成。因为三件原料都修饰成圆形，又穿在铁签上，看似一串铜钱一般，所以得名“金钱鸡”。

脆皮金钱鸡的做法

1、材料：

肉眼（里脊肉）500克，肥肉500克，猪肝500克，脆皮烧鸡200克（含头），胡萝卜2块。

2、味料：

料酒20克，生抽100克，白糖30克，鸡精5克，姜片3片，葱白3条，糖酱汁适量（配方见文末）。

3、制作方法：

（1）将肉眼、肥肉、猪肝分别加工成直径4厘米一5厘米，厚约1.5厘米的片，把片好的肉加入味料一起拌匀后腌制30分钟以上，用叉烧针以一片肉眼、一片肥肉、一片猪肝这样的顺序这样串好，两边各串入一块胡萝卜固定。

（2）串好后，用烧鹅钩钩好，放入烤炉里以中火烧40分钟，提起后剪去烧焦的部位，淋上糖酱汁。

（3）拆下烧鹅钩和叉烧针，分成两排成直角上碟，再放上切好的脆皮烧鸡一并上碟即可。

4、备注要点：