常见的工厂化生产冷冻包子的方法有两种：一种是包子熟制后冷冻，但这种方法制成的包子的口感和营养成分都会有很大的损失，而且外观看起来也不够新鲜：另一种是两次醒发的方法，即入库冷冻前和熟制前分别进行醒发，这种方法工艺过程较复杂，且入库冷冻前的醒发程度很难控制，成功率不是很高，而且熟制后包子体积有明显缩小，不适合大规模的工业化生产。

本方法包子成型后直接入库冷冻，仅在熟制之前进行单次醒发，即可熟制食用，工艺过程简单，成功率百分之百，而且完全保证了面点产品口感和营养成分的不流失，可直接与鲜包子媲美。

冷冻生包子的制作方法

1、按比例配备如下和面原料：面粉(湿面筋的含量要求29%)5kg、高糖干酵母40g、盐25g、泡打粉60g、白糖50g、水 2.2kg。

2、按配比向水中分别加入白糖和盐，搅拌使之完全溶解得混合溶液：所用水在冬季保持室温，在夏季水温5℃。

3、将高糖干酵母、泡打粉均匀拌入面粉中，再向其中倒入步骤②所得的混合溶液，各原料混合后置和面机中，先慢速搅拌面团呈雪花片状，并根据面团的软硬度及时调整面团含水量后，再快速搅拌至面团表面略显光滑即可，并保持面团的温度为：冬春≤28℃，夏秋≤25℃。

4、以压面机压面15次后而制成面片按普通包子做法将所述面团制成厚度为0.80cm的面片。