粉蒸肉类可以从根本上保证营养成分不流失，还可以减少菜品的油腻感。做粉蒸肉对选料要求非常严格。选用黄牛腱子肉，其肉质比较有嚼头，不用加嫩肉粉，主要靠炒香的米粉腌入味。其次，蒸肉粉用微火干炒很关键，炒后的米粉用来蒸肉，能起到增香滋润原料的作用。

功夫粉蒸牛肉的制作方法

1、原料：

牛腱子肉200克，自制干炒米粉40克，红薯500克，芫荽8克。

自制干炒米粉的制作方法见文末

2、调料：

家乐牛肉汁10克，蚝油8克，白糖5克，胡椒粉3克，炒好的郫县豆瓣油35克，豆瓣酱10克，蛋清1个。

3、制作方法：

（1）生红薯洗净，切3厘米见方的块，裹一层薄薄的米粉，加白糖，放入小蒸笼中垫底。

（2）将牛腱子肉切菱形片，加入干炒米粉和剩余调料腌渍半小时，放在红薯上面，再将蒸笼放入电磁炉专用锅中，用猛火蒸5分钟，点缀香菜即可。

4、制作关键：

（1）红薯裹米粉和白糖，能突出成品的香甜软糯，可以与牛肉达到时间上的同步。

（2）注意蒸制的时间，如果时间过长，牛肉会发老，且红薯会全部塌陷下去，混为一团。

（3）用牛腱子肉做粉蒸牛肉，关键要处理好肉质，将牛腱子肉切0.5厘米厚片，用专用肉锤逐个砸薄，再进行腌制，口感更好，也可以选择牛腩做粉蒸牛肉，效果也很好。

附、自制干炒米粉制法：