豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品，原为民间小吃，后传入宫廷。豌豆黄儿以豌豆为主要原料，色泽浅黄、口感细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。豌豆黄的做法是将豌豆磨碎、去皮、煮烂、糖炒、凝结、切块而成，传统做法还要加入红枣肉。

本配方的豌豆黄所用原料为发芽的豌豆，在制作过程中还增加了豌豆芽酶解的步骤，使得豌豆中许多营养素被激活，同时红枣的香气也被进一步激发释放出来，使得制作的豌豆黄不仅具有营养保健功效，而且枣香浓郁。

枣香豌豆黄的配方及制作方法

1、称取一定质量的豌豆，淘洗干净，加入2 .5倍质量的清水浸泡 12小时后捞出置于人工气候箱中，在25℃、相对湿度90%的条件下发芽，当芽体长至0 .5-0 .8厘米时，停止发芽，将豌豆皮剥掉即得去皮豌豆芽。