鱼排采用去骨带鱼，带鱼金黄脆香，中西结合，配以美味酱汁沾食，酸甜微辣，咸鲜适口。

法式炸鱼排的制作方法

1、原料：

去骨大带鱼350克，芝士片10片，面包糠适量，蒜苔250克，鸡蛋1个，生粉和面粉适量。

2、调料：

红葡萄酒50克，泰国鱼露3克，胡椒粉2克，特制酱120克（配方见文末），盐适量。

3、制作方法：

（1）带鱼改刀成长10厘米，宽4.5厘米，用盐、胡椒粉、红葡萄酒、泰国鱼露腌制15分钟．

（2）捞出后抖上少许生粉，将芝士片用两片带鱼夹好拖上全蛋液，放少许生粉和面粉搅匀，滚上面包糠，放入五至六成热的油中炸制成金黄色，捞出装盘，外带富贵酱一起上桌蘸食。

4、关键：

带鱼片加上芝士片后要修剪整齐，周围一定要沾匀蛋液，滚匀面包糠，再进行炸制，以免炸时芝士流出。

附、特制酱的制作：