金牌香肴肉为大连某酒楼招牌菜，将猪梅肉先风干再炸制，配以秘制酱和秘制粉，风味独特，可作为小吃售卖，也可作为酒肴。

金牌香肴肉的制作方法

一、初加工

1、将新鲜的猪梅肉5千克先切长约6.5厘米、宽1.5厘米的大厚片，再直切为1.5厘米粗细的肉条。

2、将肉条倒入大的盆中，再将兑制好的香肴肉秘制酱料（配方见文末）抓拌均匀，再放入秘制粉料（配方见文末）捞拌均匀，腌制30分钟后再次将流下的汁液捞拌均匀，用钢丝弯钩，以三个肉条为一组串起并码放整齐。

3、售卖前的2个小时，将腌好半串钩的香肴肉如挂风干肠一样，放在阴凉通风的区域挂放，使香肴肉表面风干并呈枣红色（注意 ：在风干1/3时间时，需要将三个肉条分开，避免肉条之间相互黏连，造成外干里湿、外深内浅的情况）。

二、熟处理

将电炸炉的温度调整至120℃，将风干后的香肴肉投入油中炸制3分钟，此时肉呈现枣红色，香味也飘出来了，将肉捞出控净油。将控净油的肉条撒上炒香的白芝麻，使肉条裹上白芝麻即可。

附、秘制酱+秘制粉配方

1、秘制酱料：