本手抓羊排的制作方法，操作简单，制得的原生态手抓羊排口感鲜嫩，口味稳定，羊排肉纤维较细，肉质鲜美，原汁原味，羊汤呈乳白色，并且保持羊汤的原有鲜香味，比传统的羊汤更具有特色。

原生态手抓羊排的制作方法

1、原料处理：

将2kg羊排加工为宽4-6cm、长10-12cm小块后放入容器中，用自来水不间断冲泡10分钟，捞出后洗涤2分钟，沥水待用。羊排选用2-3年沂蒙山区纯正黑山羊。该步骤去掉大部分的杂质和血污，是保证羊排肉质的鲜美度，去掉膻味，做出优质手抓羊排的基础。

2、焯水：

锅中放入凉水，将经过处理后的羊排放入煮沸，多次撇沫，直至浮沫去除，捞出羊排备用。去除浮沫，有效的保持了羊汤的原汁原味，保证羊汤的鲜美和颜色纯正，汤呈乳白色，俗称奶汤，奶汤具有暖胃去寒气等特效。通过该步骤使羊排预处理工作更完美更完善。

3、羊排煮制：

锅中再次加入冷水，放入)焯水后的羊排，大火煮沸，去除浮沫，然后，放入大葱、姜、花椒，慢火煮2小时。

汤中只增加最传统调味料，既能有效的去除膻味，又保持羊排的鲜香，更好的保证了羊排纯天然，原汁、原味的口感及鲜美度，慢火煮2-3小时，如果煮的时间过短就会出现肉质僵硬，煮的时间过长容易出现肉骨分离，影响口感和感观，把握羊排的煮制过程时间的控制，同时又能充分把羊排的营养成分分解出来。

4、食用方法：

加工好的羊排装盘上桌即食，随带作料，如味椒盐、芝麻盐、辣椒面、孜然粉和元葱末，羊汤单独盛放，与羊排一起上桌，羊汤加精盐、胡椒粉和香菜末。

附、香料及配料组成配比：