鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼,因其特色风味历为宫廷御点,深得乾隆皇帝喜爱。
本鲜花饼配方口感清甜、外形美观、饼皮酥脆,兼具部分的养生保健作用。
茯苓玫瑰鲜花饼配方及制作方法
一、原料
1、馅料原料
玫瑰花100克、猪油400克、熟糯米粉300克
2、酥皮原料
高筋面粉1600克、低筋面粉400克、白砂糖400克、全蛋4个、水900克、酵母20克、食盐20克、面包改良剂6克、酥油180克、奶粉60克,茯苓粉200克(茯苓粉的加入量为高筋面粉和低筋面粉总重量的10%)
3、油皮原料
猪油480克,低筋面粉800克
二、制法
1、馅料制作
将攻瑰花、猪油、熟糯米粉混合拌匀即可,馅料分若干个,每个馅料为17-18克,置冰箱冷藏备用。
2、油皮制作
将低筋面粉、猪油混合拌匀,揉成面团,封保鲜膜置冰箱冷藏10分钟,使面筋松弛。
注:鲜花饼属于开酥型饼类,需要油皮和酥皮层层叠加,油皮需要有韧性,所以需要用高筋面粉,酥皮不能有面筋,所以需要用低筋面粉。
3、酥皮制作