相传，三国名将赵子龙将军计取桂阳郡，驻守桂阳郡期间治军抚民有方，深受老百姓爱戴，老百姓同呼桂阳郡为子龙郡。为表达对赵子龙将军的爱戴之情，当地百姓用新鲜猪肉皮和五花肉放入方圆五爪辣椒酱坛子里，采用传统工艺，经腌制数月后赠送给子龙将军下酒送饭，其味道又香又辣、回味悠长。子龙将军不舍独享，便赠予主公刘备享用，刘备食后食欲大开、赞口不绝，随即赐名“子龙郡坛子肉”。子龙郡坛子肉由此而得名乃流传至今。

本技术是一种坛子肉“回味”入味的加工工艺，工艺配料中全使用天然调味材料，不含防腐剂。可以去除肉膻腥味，口感良好，腌制时间短，生产成本低，制成品保质期长，便于久藏且食用方便，同时还使其具有开胃、健脾以及促进消化的作用。

坛子肉“回味”入味法加工工艺

1、处理

取新鲜猪五花肉12kg，去於血、用竹沥兑水清洗干净，沥干。竹沥兑水是按竹沥与水质量比1：1000-2000。

2、切块

将预处理后的五花肉体切成≤60mm×200mm的块肉。

3、炸制

先将大豆油放入油锅加热，当温度达到180℃时，将切好的块肉，装入带搅拌装置的不锈钢网状容器中，将不锈钢网状容器浸入油锅中，自动搅拌，此时油温会自然降到<160℃，不停加热搅拌，当温度再升到170℃时，肉块炸制好，自动提升不锈钢网状容器出油锅，沥油3分钟。

4、卤制

先在卤水桶中注水20kg ，将卤料（配方见文末）混合，装入干净的纱布包中，将纱布包沉入卤水池的水中，通蒸汽，使卤水池中的水升温至100℃，维持煮熬60分钟，停止加热，将出油锅的炸制块肉趁热浸入卤水桶中，卤制9分钟，接着将不锈钢网状容器移出卤水池，沥干，摊凉至卤制块肉表面无水迹为止。

5、加风味配料