八宝莲子粥是北京特色传统名点之一，节日食俗。因其简单的制作方法，清淡的口感，很高的营养价值和一定的功效而受到很多人的喜爱。是中国家庭饭桌上常见的一种粥。

北京小吃八宝莲子粥的做法

一、原料：

糯米8两，慧仁米2两，干莲子5两，青梅1两，核桃仁1.5两，小枣2两，瓜子仁5钱，苹果脯2两，桃脯2两，白葡萄干1.5两，金糕2两，白糖5两，糖桂花1两，碱面1两(制10碗)

二、制法：

1、慧仁米剔去糠心洗净，放锅内煮至八成熟备用。

2、糯米淘净放锅中，加凉水3斤，在旺火上烧沸后改用微火熬，同时将煮好的慧仁米倒入，随熬随搅，以防糊底。待熬成粘稠粥后，分盛在10个小碗内晾凉。

3、干莲子放砂锅中，加碱面4钱，用开水3斤浇烫后，立即用竹刷搅刷1分钟，把水倒出：再放碱面4钱，仍以上法浇烫、搅刷。第3次不必用开水浇烫，只放碱面2钱搅刷，直到将莲子皮刷净。然后莲子逐个切去两头，用竹签捅去莲子心，放凉水盆中，上笼蒸10分钟即熟。

4、青梅切丝，苹果脯、桃脯切小片，金糕切丁。核桃仁开水泡后，去皮切块，葡萄干以温水泡涨洗净，瓜子仁洗净后晾干。小枣用温水浸泡小时后，上笼蒸30分钟。

5、将莲子和各种果料按照一定的图案花纹，分别摆在10碗粥上，浇上糖桂花汁，放入冰箱冷却。将白糖加水1.5斤，用微火熬成糖汁，吃时将糖汁浇在粥上。