卤水拼盘是一道广东传统凉菜，就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很大的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。

卤水拼盘的做法

1、主料：

鹅掌250克，鹅翅250克，鹅肾3个。

2、调料：

潮州精卤水。

3、制作方法：

（1）把鹅掌、鹅翅、鹅肾治净，入沸水中焯烫，捞出过冷水后沥干；

（2）锅内加潮州精卤水煮沸，放入鹅掌、鹅翅、鹅肾浸卤30分钟，取出斩件上碟即可。

4、潮州精卤水的配方：