一品烧饼是北京地区特色传统小吃。 其体形圆扁 ， 色泽金黄 ， 内裹油酥 ，皮酥脆 ， 馅香甜 ， 味道极佳 。

北京小吃一品烧饼的制作方法

一、原料：

面粉2斤，白糖6两，芝麻仁2两，糖桂花、核桃仁、青梅各5钱，小苏打4分，芝麻油6钱，花生油5斤(约耗6.4两)(制40个)

二、制法：

1、将6两面粉放入盆中，再将烧到六七成熟的花生油(5两)倒入面粉内搅拌，直到面粉与油混合均匀，呈浅黄色时，取出晾凉，即为油酥。

2、将核桃仁、青梅均切成小丁放入碗里，加入1两面粉及白糖、糖桂花、芝麻油一起拌成馅。另取5钱面粉，加凉水1两调成稀面糊。

3、将小苏打放入盆中，用6两温水化开后，加入其余的面粉和成面团。案板上刷2钱花生油，将面团放在上面按揉几遍，排成2毫米厚的长方形面片，把油酥放在面片上摊平抹匀，卷成卷，揪成40个面剂，逐个德成圆皮，包上2钱馅，包口朝下放在案板上，然后刷上一层稀面糊，沾上芝麻仁，即为烧饼坯子。

4、锅内倒入花生油，在旺火上烧到六成热时，分批下入烧饼坯(炸时要用筑篱轻轻推动，以免芝麻仁粘锅糊底)，每批约炸八九分钟，呈金黄色时捞出即成。