牛巴又称玉林牛巴，是玉林的地方特产，是不少家庭的日常零嘴。本牛巴的配方使牛肉味道更加浓厚，肉质更能为有嚼劲的制造方法，依本制作所得的牛巴色泽半透明，味道醇厚有回味，油而不腻，无腥膻，有嚼劲，使吃起来更有胃口，搭配各种凉菜和主食都十分美味。且按照该制作方法所制成的牛巴，加入山楂等利于消化的配料，更有胃口。

玉林牛巴的配方及制造方法

1、原料

黄牛臀部肉15份，白酒1份，盐1份，生抽1份，老抽1份，白糖1份，味精0 .5份，姜块1份，蒜白1份，葱白1份，香菜1份，小苏打1份，硝水0.2份，陈皮2份，茴香2份，甘草1份，花椒2份，白蔻1份，八角2份，桂皮2份，山楂2份，花生5份，芝麻5份。

2、制法

（1）选用黄牛臀部肉，将其切成16厘米、宽8厘米、厚2厘米的薄片，放入盆内，放入花生油，白酒，盐，生抽，老抽，白糖，味精，小苏打，硝水，同时把蒜白，葱白，香菜切碎、搅拌后倒入盆中，再把黄牛臀部肉和配料搅拌均匀，放在阴凉处腌制1-2小时。

（2）用竹签把腌制好的黄牛臀部肉串起，放到空旷的地方0.5小时到1小时沥干水分，随后把竹签上的牛肉再次放入盆内，再次腌制1小时。

（3）取一簸箕，将腌制好的牛肉片平摊在簸箕上，第一天放置于太阳下暴晒7-8小时，次日放置于阴凉的风口处，以此重复，直至牛肉干干至七成干。