该配方借鉴了广东卤肉的做法，口味浓郁，肥而不腻。

广东风味卤兔肉的做法

1、原料：

兔前腿肉400克，带皮五花肉100克，水发香菇10个，炸蒜仔10克，葱姜片各5片，干辣椒3个，香葱末适量。

2、调料：

生抽20克，老抽15克，花雕酒10克，二锅头5克，冰糖5克，高汤1150克，盐5克，味精5克，自制煲仔酱20克（配方见文末），料酒5克，蚝油10克，烧汁10克。

3、制作方法：

（1）将整块五花肉洗净后加少许葱姜、料酒，上笼蒸制40分钟，取出切成2厘米见方的块，放入生抽、老抽10克、花雕酒、二锅头、冰糖，卤熟至入味酥烂。

（2）兔肉斩小块飞水，用冷水洗去血沫。锅入底油，下葱姜片各3片、干辣椒爆香，加入老抽5克、盐、味精，高汤750克将兔肉烧至入味酥烂，大约需35分钟（以上两步可批量预制）。

（3）净锅下底油，下葱姜片各2片、炸蒜仔爆锅，加入自制煲仔酱、料酒、蚝油、烧汁，加高汤400克，下兔肉、五花肉烧至入味，汤汁收浓，勾芡，出锅装入明炉中，撒上香葱末，点明火上桌即可。

附、自制煲仔酱配方：

1、用料：