本工艺制作的具有蝴蝶形状的面包虾，裹浆均匀，直接油炸后外酥里嫩，虾肉爽滑，整体口感佳，经过速冻包装后的成品保质期获得延长至8个月以上。

冷冻预制蝴蝶面包虾配方及制备方法

1、预处理：

取鲜虾80份，将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半。

2、配浆：

由裹浆粉30份与10℃的清水90份按照 1：3 的比例搅拌18分钟混合，制成稀糊状的裹浆，且当用勺舀裹浆静置三分钟，裹浆表面无明细水粉分离，无水渗出。

裹浆粉配方见文末。

3、裹浆：

调节裹浆的温度在2-3℃，然后裹浆均匀裹在预处理后的鲜虾上。

4、裹面包糠、裹饼干粉：

将裹浆的鲜虾在裹浆未干前沾上混合好的面包糠和饼干粉。

5、速冻后包装：

将裹粉鲜虾进行速冻，使冻后的虾体中心温度为-18℃以下，最后低温储存即制得。

附、裹浆粉配方：