该配方排骨蒜汁味浓，酱香回甜。

蒜香排骨的制作方法

1、原料：

精肋排500克。

2、调料：

蒜子3只，芥兰段4根，干葱头2个，干辣椒2个，炸花生米50克，自制好味汁20克（配方见文末），特制蒜汁20克（配方见文末），黄油3克，调和油5克，花生油1千克（实耗50克）。

3、制作方法：

（1）将肋排斩成小块，放入枧水中浸泡2小时，用清水冲洗干净，入蒜汁腌制3小时待用。

（2）锅上火，入六成热花生油，下排骨炸至金黄色，再把乳花石炸热倒入木桶里。

（3）另起锅，入调和油和黄油，七成热时，下蒜子、芥兰段、干葱头、干辣椒、炸花生米爆炒出香，放入炸好的排骨，浇好味汁翻炒均匀倒入木桶里即可。

4、制作关键：

（1）出品前要提前3小时将排骨腌制好。

（2）炸排骨的火候应保持在六成热，温度过高，蒜汁发糊，排骨颜色发黑。

附1、自制好味汁：