本皮冻豆腐制造工艺简单，制作而成的豆腐口感舒适，风味独特，通过采用将肉皮液与豆浆进行混合的加工方法，替代了传统豆腐制备过程中采用卤水或石膏等凝固剂对豆浆进行凝固处理的过程，使制得的皮冻豆腐中不留存添加剂，制成的豆制品更营养健康，口感既有豆腐的绵软，又有肉的香气，口感弹性较好。

彩色皮冻豆腐的制备方法

1、将豆子置于水中浸泡5-10小时，然后将浸泡过的豆子去壳，再对去壳后的豆子进行磨浆而制得粗豆浆，将粗豆浆用文火煮30~50分钟后进行滤浆，以过滤出豆腐渣而制得豆浆。

注①：豆子为大豆、红豆、黑豆或绿豆中至少两种豆类的混合物，且豆子中还含有薏仁米，豆子与薏仁米的比例为3：1~5：1。

注②：滤浆用纱布或过滤网，纱布或过滤网网孔直径为100mm~500mm。

2、取肉皮用清水浸泡24小时后，捞出肉皮，将肉皮正面和反面的油用刀刮掉，将刮过油后的肉皮再用刀将其表面的毛囊刮破，刮除掉毛囊内的杂质，放入沸水中煮10~20分钟。

注：肉皮长为5cm，宽为0.5cm。

3、将经处理后的肉皮捞出，再次放入沸水中煮0.5~1小时后，将肉皮捞出，沸水自然冷却至25℃~45℃。

注①：肉皮与水体积比为1：2。