焦切糖是焦切麻糖片的简称，又名“浇切糖”“片糖”，薄而酥脆。范成大《分岁词》诗中就有描述，如：“就中脆饧专节物，四座齿颊锵冰霜”，“脆饧，盖即今之浇切糖”。焦切糖又称“芝麻片糖”，是由芝麻饴糖压成的薄片，具有营养丰富、芳香扑鼻、入口即松化、回味甘甜等特点。

焦切糖还称“洋糖”，因为明末清初，这种糖常作为礼品送给县令和抚军，并作为贡品转呈宫内，亦被列为佳品，受到嘉奖，从此名声大噪，销路越来越广，并且漂洋过海，远销海外，“洋糖”因此得名。焦切糖在我国湖南、湖北、江淮地区皆有生产，湖南以常德桃源县所产为佳。

【工具】

走槌，方形模具，锅，手勺，案板。

【原料】

芝麻仁360克，白砂糖400克，饴糖180克，植物油20克，清水200克。

【制作过程】

(1)炒熟芝麻，备用。

(2)锅内加水，放入白砂糖煮化并熬至大泡(琥珀色)，加入饴糖熬至糖浆温度为130℃左右，倒入芝麻仁，迅速搅拌。

(3)混拌均匀后，立即倒入涂有植物油的方形模具内，及时用走槌(涂上植物油)擀压，先轻压轻擀，后重压快擀，擀压速度应与糖坯冷凝速度配合恰当，擀至2毫米厚，趁稍冷未硬之前，用快刀切割成长宽各6厘米的薄片，彻底晾凉。

【制作关键】