捆肘卷是湖南省益阳市资阳区的传统名菜。此菜色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。

【工具】

盆，刀，砧板，煮锅，碗，漏勺，筷子。

【原料】

猪肘500克，花椒25克，盐150克，大葱100克，白砂糖100克，姜100克，白酒50克，香油100克。

【制作过程】

(1)将肘皮残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分。

(2)先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。

(3)葱、姜拍破，同时用竹扦在肘子肉上扎眼。

(4)用盐、糖、花椒、酒、葱、姜在肘肉上搓揉，放入陶器盆内，腌约5天。

(5)把腌好的肘肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒，再用绳捆紧，装入盆内，旺火蒸2个小时后取出。

(6)解开绳布，重新卷裹一次，再蒸半小时取出。凉透后解去绳布，刷上香油，以免干燥。

(7)食用时，切开，呈半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。

【制作关键】