针对上海红烧肉做法进行了改良，体现原汁原味，咸鲜回甜，在制作时减少了糖的用量，用油量也适当减少。

海派红烧肉的制作方法

1、原料：

带皮五花肉250克，百叶结100克，鹌鹑蛋100克。

2、调料：

自制卤汁400克（配方见文末）。

3、制作方法：

（1）五花肉入开水中大火汆2分钟，捞出。

（2）五花肉入自制卤汁中小火卤45分钟至上色，然后改成长2厘米、宽2厘米、厚8厘米的扁块。

（3）百叶结、鹌鹑蛋飞水后用烧肉原汁卤20分钟入味。

（4）将五花肉、百叶结、鹌鹑蛋入温水煲中的碗状盛器内，加入卤肉原汁（至盛器三分之二处），覆保鲜膜上笼大火蒸2小时至软烂（长时间蒸只会肉酥但不会肉烂，因此在实际操作中，成品菜一直放在蒸箱中，出品时随走随取）。走菜时在煲内加开水，放上盛肉的小碗即可。

4、制作关键：