阴米是将糯米蒸熟后阴干而成的一种具有地域特征的食材，通常在川渝、湖南、湖北等地可以见到。具体制作方法是：将糯米精选除去杂质后，在清水中浸泡7~12小时，沥干水分后，再蒸至熟透，置于晾晒容器内，先冷却干缩，然后揉搓成粒状，放至通风朝阳处晾晒，干燥无水分后即可贮藏。阴米可以单用煮粥，也可以与绿豆混合煮粥，还可以炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。

【工具】

电饭煲、汤碗。

【原料】

阴米100克，红枣6~8枚(洗净、去核，稍剁为粗泥状备用)，白糖适量。

【制作过程】

(1)锅中放适量清水，大火烧开，放入阴米，小火慢煮约20分钟至米粒软烂。

(2)放入枣泥，再小火煮3~5分钟，加入适量白糖即可。

【制作关键】

(1)阴米要淘洗干净。

(2)水烧开后，再放阴米。(3)水量适当。

【成品标准】

甜香适口，稀稠适度。