本工艺通过特制卤料卤制牛排骨，且牛排骨先经焯水去除了血的腥味，再浸入卤汁中卤煮2小时，使卤汁中的香料味道浸入牛排骨中，味道鲜香，色味俱佳，丰富了牛排骨的烹调方法，保留了牛排骨骨香的同时也新添了人们喜欢的卤香风味，可以即煮即食用，也可冷却后保鲜保存用以煮火锅等二次烹调。

卤煮牛排骨配方及制作方法

1、准备食材：

取20kg整片牛精排横向用锯骨机切成3cm宽度长条，根据牛排骨头间隔，用刀从中间切开，使每块牛排骨两侧都留有牛排肉，将0 .05kg生姜切片。

2、焯水：

将牛排骨放入盛有冷水的锅里，同时放入生姜片，开火加热，焯掉锅中浮起的多余的血水，取出牛排骨。

3、卤煮：

将焯过水的牛排骨放入卤锅中，并在卤锅中倒入卤汁，大火煮沸上气后转为小火继续卤煮2小时。

4、出锅食用或保存：

将牛排骨从卤锅中捞出，晾凉即可食用，或放入保鲜盒，加盖密封后放进+2℃的保鲜柜保存。

附、卤汁配方及制法：