用蒜香味浓郁的杂菜汁给三层五花肉调味，烹调后的五花肉香味浓郁，外酥里嫩，丝毫没有油腻感。

秘制蒜香肉的制作方法

1、原料：

农家土猪去皮三层五花肉500克，西兰花250克，荷兰豆150克。

2、调料：

糯米粉100克，生粉、香炸粉各50克，杂菜汁700克，色拉油1千克，盐3克，鸡精粉5克，味水5克，湿淀粉1克，明油2克。

3、制作方法：

（1）去皮三层肉洗净，切长6厘米、宽5厘米、厚0.4厘米的片，置于容器内，倒入盐、鸡精粉、自制杂菜汁搅匀，腌渍10分钟，腌好后依次放入糯米粉、生粉、香炸粉拌匀。

（2）西兰花切重约10克的大块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；荷兰豆洗净，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出备用。

（3）锅内放入色拉油10克，烧至七成热时放入西兰花、荷兰豆，放入味水大火翻炒，入湿淀粉勾芡后，淋明油出锅摆放在盘子两侧。

（4）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腌好的三层肉，用中大火浸炸1分钟至外酥里嫩，捞出摆盘。

附、自制杂菜汁的做法：