本酱排骨制作方法进行了改进处理，在腌制处理时独特配制的炒盐能有效改善排骨的味，为其奠定了易于接受的味觉基础，接着用沸水和凉开水进行的多次短时间循环蒸煮处理，能有效改善排骨肉的组织结构，增强了其韧性和弹性，并利于增强后面的酱制入味效果，酱制处理时，在传统香辛料的基础上添加了中药成分，有效增强和改善了排骨的食用价值，并能与香辛料和排骨肉自身的风味形成味感增加的协同效果，使酱排骨具有暖胃健脾的功效，进而改善了其食用的风味。

风味酱排骨的配方及制作方法

1、制备排骨块：

将排骨洗净制成排骨块备用。

2、腌制处理：

对处理后的排骨块进行腌制处理，具体是将预先炒制好的炒盐均匀涂覆在排骨块的表面，然后放入陶瓷罐内腌制处理10小时，完成后取出备用。

注：炒盐是将食盐、花椒、辣椒、生姜、韭菜籽按重量比100：6：5：10：6混合后放入砂锅中炒制18分钟后，再将其研磨粉碎过60目即得炒盐。

3、蒸煮处理：

将处理后的排骨块取出，直接放入预先烧开的沸水中沸煮处理4分钟，水中加入水重量0.5%的韭菜汁，取出后再浸入凉开水中处理16秒，此为一个循环操作，总计循环操作处理6次后取出备用即可。

4、酱制处理：