麻辣味浓，口感醇厚。制作过程中，添加了大量白糖，使菜肴的口味更贴近上海人的饮食习惯。

天目笋麻辣土鸡的做法

1、原料：

放养土公鸡1只（毛重约1500克），鲜天目笋尖150克。

2、调料：

白糖25克，味精8克，去皮酥花生仁30克，葱丝20克，香菜叶5克，香油、花椒油、花椒粉各10克，辣鲜露5克，熟芝麻8克，特制红汤1千克（配方见文末），鸡汤400克。

3、制作方法：

（1）土鸡宰杀治净，入沸水中大火氽7-8分钟，捞出控水，放入红汤中小火卤20分钟，离火焖10分钟，取出控水，斩成长10厘米、宽3厘米的块。

（2）天目笋尖切成长5厘米的细条，放入鸡汤内，小火煲10分钟至入味，取出放入盘中垫底，上面放斩好的鸡块。

（3）取特制红汤150克，加香油、花椒油、花椒粉、白糖、味精、辣鲜露、熟芝麻调味，浇入装有鸡块的容器内，撒上花生仁、葱丝、香菜叶即可。

附、特制红汤的制法

1、原料：