干银杏叶（黄色的）可做中药使用，有安神的作用，经加热后会有种特别的清香味。另外调制的这种秘制料与一般的干锅酱不同，味道柔和，有甜有辣，不会让人感觉太燥，这种酱与虾、蟹、夏威夷贝搭配效果最好。

干锅秘制虾制作方法

1、原料：

养殖虾450克，鸡腿肉200克，洗净的银杏叶10克，红干椒节5克，洋葱丝10克，葱姜各10克。

2、调料：

秘制料10克（配方见文末），锦珍蚝油4克，黄油3克，九江双蒸酒5克，味粉4克，糖3克。

3、制作方法：

（1）将鸡腿肉改刀成小块，码味、拍粉入油中炸熟（六成热油温浸炸捞出，升至七成热后冲炸去油）控油，成A料。

（2）将虾去虾须改刀（开背）码味拍粉，入油中炸熟控油待用，成B料。

（3）将净锅放黄油烧热，放入洋葱丝调入蚝油翻炒均匀成C料。

（4）锅放热油爆香葱姜，调入秘制料炒香，放入红干椒节煸出香后放入银杏叶炒透，下入A料和B料炒匀，调入味粉和糖，翻炒匀成D料。

（5）将干锅烧热，放上C料铺底，放入D料，烹入双蒸酒，撒少许香葱碎即可。

4、技术关键：

鸡腿肉要用炸的而不是滑的，因为炸出来的更香、更干，能吃到“焦、脆”的感觉，更贴近干锅菜的要求。

附、秘制料制作：