鸡汁锅贴是我国四川颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肉、鸡汁等为原料，经煎制而成的一种特色煎饺。其特点是皮面软韧，底面酥脆，馅心细嫩，咸香鲜美。

鸡汁锅贴的做法

1、原料：

面粉500克，猪前夹心肉250克，葱姜汁20克，绍酒15克，精盐3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉1克，鸡汤300克，麻油10克，熟猪油15克。

2、制作方法：

（1）将面粉放入容器内，加入80℃的热水搅匀，稍凉后和成面团。

（2）猪前夹心肉洗净，沥去水，制成茸，放入容器，加入鸡汤充分搅匀上劲呈糊状，再加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、葱姜汁、麻油搅匀成馅。

（3）将面团搓成条，揪成50个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，捏成豆角形饺子生坯，摆入刷油的平底锅内。

（4）将平底锅内淋入熟猪油，加入清水125克，盖上锅盖，用中火煎至锅内水分微干，再改用小火焖煎至底面金黄、酥脆，至熟透取出，装盘即成。

3、提示：

煎饺子时，要将锅在炉子上面不停地转动，使之受热均匀。