虾肉锅贴是我国长江中下游地区较具特色的主食之一，是以面粉、鲜虾肉等为原料，经煎制而成的一种特色煎饺。其特点是皮面薄软，底面酥脆，馅心细嫩，味道鲜美。

虾肉锅贴的制作方法

1、原料：

面粉500克，鲜虾仁400克，韭菜50克，绍酒10克，精盐3克，胡椒粉1克，白糖2克，鸡蛋1个，鸡汤50克，植物油100克，麻油15克。

2、制作方法：

（1）将面粉放入容器内，加入温水和匀成面团，饧透。

（2）鲜虾仁治净，沥去水，制成茸。韭菜择洗干净，沥去水，切成细末。将虾茸放入容器内，加入鸡汤、鸡蛋液、绍酒、精盐、白糖、胡椒粉搅匀上劲至呈稠糊状，再加入韭菜末拌匀成馅。

（3）将面团搓成细条，揪成80个均匀的剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放入馅，将面皮对折成半圆形，再对捏成月牙形饺子生坯。

（4）将锅烧热，刷上一层植物油，摆入饺子生坯，盖上锅盖，煎至底面能挪动，加入冷水150克，焖煎至锅内水分微干，淋入植物油25克，煎至饺子底面呈金黄色、表面有弹性时，出锅装盘即成。

3、提示：

面粉内要加入40℃的温水250克和匀成软硬适中的面团。