传统的衡州血鸭是用熟鸭血和鸭块肉烧制而成的，此菜却将熟鸭血改为新鲜鸭血入馔，成菜色彩红浓、颜色鲜亮、口感嫩滑、咸辣适度、浓香甜鲜、回味无穷。

衡州血鸭的制作方法

1、原料：

衡州活麻鸭1只（约1250克），净鸭胗100克，处理过的鲜鸭血200克（处理方法见文末），鲜红尖椒60克。

2、调料：

湖之酒80克，啤酒100克，生姜、大蒜各20克,精盐10克，味精5克，鲜汤80克，葱花10克，山茶籽油400克（约耗100克）。

湖之酒：湖南衡阳特产之一，是传统古酒和贡酒，此酒是用衡阳酃湖乡的泉水制作成的，其他地方的水做出来的口感就没有这么纯香了。湖之酒选料精细，工艺严谨，采用当地传统“贡米”、“麻矮糯”为原料，经淘洗、浸泡、蒸煮、冷却，再用陶瓷小缸多次发酵、过滤、密封后精制而成。湖之酒金黄透明，浓郁香甜，人称三香（即闻着清香，喝着甜香，斟后余香），是理想的烹调用酒。

3、制作方法：

（1）麻鸭宰杀放血。

（2）煺净鸭毛、取出内脏。

（3）将鸭肉斩成4厘米长的条，净鸭胗去皮后打菊花花刀，鸭头、鸭脚整只切割备用。

（4）鲜红椒切成环状，大蒜和生姜分别切片。

（5）炒锅上火，炙好锅，取山茶籽油300克烧至六成热，先下入鸭头、鸭脚炸熟捞出，下鸭肉炒至断生。

（6）鸭肉收缩变白后，下湖之酒祛腥，炒干水分，掉多余的油分。

（7）下姜片、大蒜、红椒、啤酒、精盐6克炒至干香，再加入鲜汤略烧。

（8）见汤汁约剩110时，将鲜鸭血泼至锅内的鸭肉上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，再淋入山茶籽油50克翻炒。

（9）炒至鲜鸭血的色泽由红色变为褐色时，加盐4克及味精调味，起锅时淋入山茶籽油50克，装盘后撒葱花即成。

4、制作关键：