本卤花生工艺通过浸泡、卤制、低温处理等工序进行加工，可以较长时间保藏不变质，而且加工过程在较低温度下进行，保持了花生的营养成分不受损失，且具有泡椒味，风味独特。

即食卤制花生米加工工艺

1、选料预制：

选择籽粒饱满的花生米500g，并将其带皮洗净，置于温水中浸泡2个小时。

2、卤水制作：

按重量比称取以下原料：老抽18份、生抽40份、食盐28份、白砂糖13份、八角1份、桂皮0.3份、花椒0.1份、干辣椒0.2份、香叶0.1份、纯净水50份，将各原料放入锅中加热煮制15分钟，制备卤水，其中加热温度90℃。

3、卤制：

取浸泡过的花生米放入卤水中加热，煮沸后煮制40分钟，每煮10分钟上下翻动一次，当锅内水量少时，可缓慢注入水。

4、料水制作：