本制作方法继承了馒头的传统做法，添加了食用油、鲜牛奶和多道工艺，制作的大花卷具有外形美观、营养丰富、松软口劲好、香甜味感佳等优点。

大花卷配方及制作方法

1、原料

面粉650g、花生油30g、酵母10g、鲜奶60g、水250g

2、制法

（1）按比例取面粉、食用油、酵母、鲜奶和水放入容器并混合均匀。

（2）称挤及和面，称挤是将混合均匀的面分成若干份，一份为一个大花卷的量，可以先称挤后和面，也可以先和面后称挤，得到面团。

（3）揉条和搓条，将面团揉、搓成圆条状，使其直经小于5cm。

（4）拉条和拉丝，拉条使其直经小于2cm，拉丝使其直经小于1cm。

（5）盘制成型，一般采用手工方法盘旋成各种式样的花卷，一般盘制成近似圆锥形。

（6）将盘制的花卷进行醒发，常温下醒发 15—25分钟。

（7）将醒发好的花卷放入蒸汽柜内，蒸制成熟。

（8）将蒸制成熟的花卷用手进行拍松即可。