鲜肉月饼是上海和江苏地区的传统小吃，这种月饼的饼皮是相当香酥的，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。鲜肉月饼和其他中式的酥皮点心制作方法有相同之处，如莲蓉酥、菊花酥等。沪上各家点心店和食品店皆出售此品种的月饼。特别是中秋节前后，各大超市、沿街皆摆有现烤现卖的临时摊点。因其肉质鲜嫩，皮酥香脆而受到广大民众的喜爱。

【原料】

面粉1000克，猪油400克，饴糖10克，猪腿肉（或夹心肉）750 克，熟芝麻末15克，精盐15克，白糖10克，味精5克，麻油10克， 葱姜汁少许。

【制法】

（1）猪肉剁成肉末，加入精盐、味精、麻油、熟芝麻末和葱姜汁等拌和，搅打上劲，制成馅心待用。

（2）取600克面粉与200克猪油、饴糖和适量温水拌和揉透成水油面团；另取400克面粉与200克猪油拌和搓透成油酥面团。把油酥面团包入水油面团中，捏拢收口，搓成圆球，擀成长方形后折三折，再擀成长方形的皮子，修去不整齐的边皮，自外向里卷成长圆条，摘成75克左右的剂子擀扁即成月饼皮子待用。

（3）取月饼皮子包入馅心，封口朝下放入热平锅，盖上盖烘烤； 至饼底起硬壳后，翻身，继续烘烤；直至月饼边缘乳白色、两面呈金黄色时即可。

【制作关键】

水油面团的制作要擀皮均匀，月饼皮子要擀圆。

【口味特点】

色泽金黄，皮层酥香，馅心鲜美。