在传统剁椒鱼头的基础上创新而成，用精心研制的秘制酱来提味，色泽鲜红、入口酱香、鱼肉鲜嫩，最后可搭配担担面同食，面菜结合，味美实惠。

秘制辣酱鱼头的制作方法

1、原料：

南湾花鲢鱼头1个（重约1千克），熟担担面500克，红灯笼椒35克。

2、调料：

秘制辣椒酱100克（配方见文末），葱段、姜片、蒜片各15克，蒸鱼豉油35克，白糖15克，味精、盐各5克，白醋15克，香菜根10克，葱花5克，明油8克。

3、制作方法：

（1）将花鲢鱼头清洗干净，用刀劈成两半，使背部相连。取半盆清水，加入香菜根、白醋和盐，将鱼入盆中浸泡1-2分钟，以祛其腥味，晾干后用干布吸干水分，在鱼头两面抹匀蒸鱼豉油，将大葱段、姜片、蒜片垫人鱼头下，将秘制辣椒酱浇在鱼头上，上笼大火蒸8分钟。

（2）取出蒸盘，将红灯笼椒摆于盘四周，淋明油，撒葱花点缀在鱼头上，淋入热明油，跟熟担担面措配即成。

附、秘制辣椒酱配方：

1、原料：