虾肉蒸馄饨（四川人称抄手，南方人称云吞）是上海的著名特色小吃，，因用料讲究、精细，蒸制成熟，从而使其成熟后皮如绉纱，故又称其为“虾肉绉纱馄饨”。

【原料】

面粉300克，猪夹心肉400克，虾仁100克，鸡蛋2个，白酱油 40克，味精3克，白糖10克，绍酒25克，芝麻油5克。

【制法】

（1）猪夹心肉剁成细末，加入白酱油、味精、白糖、绍酒和适量清水打上劲调成馅心待用；虾仁洗净，沥干水分加绍酒拌匀待用。

（2）面粉摊在案板上，加入鸡蛋液、碱水、清水和成面团，醒发 约20分钟后，擀成约6.6厘米见方的馄饨皮待用。

（3）取馄饨皮包入馅心，放上虾仁，包好，捏成梅花形的馄饨坯 子，放入蒸屉；上沸水锅旺火蒸3分钟，洒些清水在馄饨皮上，再蒸1分钟左右，至馄饨皮皱成核桃壳形时即可出笼，刷上麻油即可。

【制作关键】

馅心要上劲吃水，以保持馅心鲜嫩。

【口味特点】

馄饨色泽淡黄，皮薄馅嫩，口味鲜香滑爽。