烤鱼肉香骨酥，烧烤味浓郁，带有柑桔的香味。

桔香烤鱼的制作方法

1、原料：

鲳鱼30条（300克条），柠檬片、香叶各2克。

2、调料：

色拉油5千克（约耗750克），A料（红油20克，五香粉2克，孜然粉3克），葱花5克，芝麻2克。

3、制作方法：

（1）鲳鱼宰杀治净，去内脏，洗净后在鱼身上打上0.2厘米深的一字花刀。

（2）取一容器，放入秘制腌料（配方见文末）搅拌均匀，放入改刀的鱼腌渍约12小时。

（3）将腌好味的鲳鱼取出，用清水略洗，挂于通风处风干12小时至表面无水分。

（4）锅置旺火上，加入色拉油，烧至五成热时，下入鲳鱼，改小火浸炸至色泽金黄，起锅放凉，装入盘中，加入调匀的A料，入微波炉内直接高火加热3分钟，取出后撒上葱花、芝麻，用柠檬片、香叶点缀。

附、秘制腌料配方：