开心花甲、锡纸花甲、花甲粉都算同一种小吃，是一种用锡箔纸将营养美汤与花甲、粉丝封闭式的熬制而成。花甲粉是近年来深受人们喜爱的小吃，风靡各地夜市小吃，既有海鲜的香味，又有粉丝的劲道，汤汁醇香浓厚，非常受年轻人们的喜爱。

开心花甲全套技术配方

一、原料准备：

鲜活花甲、粉丝。

1、花甲：放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。

2、粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看分数粗细，泡软）

二、秘制红油制作：

1、配料：芹菜段 100 克、洋葱片 80 克、大葱段 60 克、剁椒（糍粑辣椒）、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克、一滴香、香料（紫草6克、良姜4克，香叶5克、八角2个、小茴香2克、山奈3个）

2、制作：

（1）油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。

（2）炸香炸干之后打捞出来。

（3）放入香料炸干打捞出来。

（4）辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒 2 克左右。

（5）将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。

三、秘制香辣酱制作方法：

配料A：泡椒500克，大蒜仁100克，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克

配料B：芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克

调料C：辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克（武汉小丑娃牌），鸡精100克，味精80克，白糖20克，盐20克。

1、将A料剁细。

2、将B料各类酱类混合搅匀。

3、色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。

四、调味豆豉的制作方法：