水饺是我国广大百姓喜爱的主食之一，但传统的水饺均是以小麦面制作的， 其制作方法虽然简单，但其营养不够丰富，口味单调。本套方案提供了一种以玉米面做水饺且营养丰富，口味独特的玉米面水饺及其制作方法。

九种玉米面水饺的制作方法

一、玉米面鲜肉水饺

1、原料配方：特制玉米面粉500克、开水225克、猪肉350克、蔬菜300克、葱100克、姜10克、油20克。

2、制作方法：

(1)猪肉斩成肉末后，将姜、葱、蔬菜切成细末放入，加上酱油、食盐、味精、油、清汤、混合拌均成馅。

(2)将玉米面粉500克放在盆中，徐徐渗入开水，边掺，边用手拌和成一个面团，随后用手使劲反复揉搓，直揉至面团软光涌，不粘手，随即用洁布盖好，饧好15分钟左右，让面继续吸水变软。

(3)面团饧好后搓成长条，摘成每50克6只坯子，撤扁后用水饺棒擀成直径为5厘米圆薄皮子，放上肉馅心，用拇指和食指将坯皮对折捏成木鱼形，即成水饺生坯。

(4)水浇沸，陆续将水饺下锅，边下边用勺子在锅内慢慢推转，不使粘底，待水饺上浮、表面鼓、馅以硬时，即熟。

产品特点：皮薄不漏馅、入口软滑、鲜嫩。

二、玉米面羊肉水饺

1、原料配方：

特制玉米面粉、白菜各500克、羊肉250克、花椒水150克、酱油、香油各50克、大葱100克、姜末少许，味精、精盐各适量。

2、制作方法：

(1)将白菜剁烂，压出水份，勿挤得太干，羊肉、大葱分别剁碎，先把羊肉放在盆里，加上酱油、味精、花椒水、精盐、反复顺一方向搅拌，将羊肉打成稠糊状(防止脱水)，再将白菜末、大葱末倒入一起拌匀加入香油调匀即成馅。

(2)把特制玉米面倒入盆内，用水(冬温夏凉)225克和成面团，揉匀揉光稍饧后上案搓成长条，揪成60个剂子，用手按扁，擀成小圆片。一手托面皮，一手用筷子将馅放在皮上，然后手双手大拇指和食指将皮捏住，下入开水锅内煮10分钟左右即成。

产品特点：皮薄、馅嫩、味道醇香。

三、玉米面三鲜水饺

1、原料配方：

将制玉米面粉500克、肥瘦猪肉250克、鸡蛋3个、海米10克、水发木耳、酱油各50克、香油50克、精盐8克、味精4克、葱花30克、姜末5克。

2、制作方法：

(1)将特制玉米面粉放入盆内，加入清水225克和成面团、揉匀揉搓，稍饧。

(2)将猪肉洗干净，剁成肉泥。鸡蛋磕入碗内打散，入锅炒熟，搅碎。海米用开水泡10分钟后剁成末。水发木耳洗干净剁碎。

(3)将肉泥放入盆内，加入姜末、酱油、精盐、味精、和凉水75克，朝一个方向搅打至呈胶状，加入海米末、鸡蛋末、木耳末、酱油、精盐、味精和凉水75克，朝一个方向搅
打至呈胶状，加入海米末、鸡蛋末、木耳末、葱花、香油拌匀成急馅。

四、玉米面鱼肉水饺