传统的毛血旺用糍粑辣椒及干花椒炒底料，主要突出麻辣的口味。该配方中减少了干辣椒的用量，添加了潮州咸菜，开胃健脾，辣口但不辣心。用雪碧（或用醪糟汁和啤酒）泡香料，香味中透出清爽浓郁的味道。上桌后仍觉得辣，可以将浮在上面的辣椒及鲜花椒捞出后再食用，此时鲜花椒还没有完全融入菜里，这样会减少麻辣度。

新派毛血旺的做法

1、原料：

鲜鸭血400克，A料（毛肚200克，香芋粉、金针菇、麻花、海白菜各50克），潮洲咸菜100克，黄豆芽75克，火腿肠100克，鳝鱼40克，猪肚、心、舌各30克。

【注】鲜鸭血处理方法：

杀鸭子之前，准备小半碗冷的淡盐水，再把鸭血直接滴到碗里，一边滴一边搅动，把水和血搅匀，等到血液静置半小时后凝结成块，再放入热水中煮熟，取出切成小块即可。

2、调料：

野山椒、青美人椒节各30克，鲜花椒8克，藤椒油3克，盐2克，白醋15克，料酒30克，老姜、蒜各9克，干辣椒20克，雪碧香料水150克（配方见文末），老油50克，芝麻5克。

3、制作方法：

（1）将A料飞水；猪肚、心、舌飞水后洗净，煮熟切片；鳝鱼加料酒、醋飞水备用。

（2）将潮州咸菜切厚片，加野山椒、老姜、蒜片炒香，放鲜花椒再炒香，加入雪碧香料水及清水200克烧开，调好味后加所有原料烧至入味起锅。

（3）将干辣椒节、青美人椒节放在上面，将烧至六成热的藤椒油油淋在上面，撒葱花、芝麻即可。

附、雪碧香料水配方：