很多人做炸鸡翅时炸不出鸡翅的形状，特别是鱼鳞状表皮，这里我们将着重叙述肯德基炸鸡翅的制作关键。

肯德基香辣鸡翅配方工艺

1、用料

低筋粉500克，天妇罗粉50克（其中起作用的是泡打粉，也可直接使用泡打粉），印度红辣椒粉20克，沙姜粉10克，味精、盐各20克，白芷粉5克。

2、制作流程

腌制---压粉---水浸---再压粉---整形---炸制

3、制作过程

（1）将腌好的鸡翅放入拌好的粉中，充分按压（用两手将鸡翅挑起，然后自然落下，用手掌充分按压，此过程反复三次）。

（2）将鸡翅放人凉水中充分浸泡8秒钟（水面要充分盖过鸡翅）。

（3）捞出鸡翅，用笊篱控干水分（注意不要太干，否则无法粘住第二次的面粉）。

（4）放入面粉中重复第一次的按压手法，将鸡翅抖干净。

（5）放入不超过四成热的油锅中炸制四分半钟左右即可。

4、炸制鱼鳞状的关键工艺

炸鸡翅酥脆外皮炸制工艺见文末

附、炸制鱼鳞状的关键工艺：