白溪水豆腐,是湖南省娄底市新化县白溪镇的传统小吃。豆腐色泽洁白,质地细嫩,鲜美可口,享有“走遍天下路,白溪水豆腐”的美誉。白溪水豆腐吃法多样,有水豆腐煮汤、泥鳅拌鲜豆腐、鱼冻豆腐等。
【工具】
磨浆机(或石磨),煮锅,纱布,豆腐框等。
【原料】
优质黄豆150克,山泉水1500克,熟石膏粉5克,温水30克。
【制作过程】
(1)选取优质黄豆,反复清洗,用清水泡6-12小时。
(2)将泡好的黄豆和水放入磨浆机制成生豆浆,用纱布过滤。
(3)生浆放入锅中煮开,撇除浮沫,再小火煮5分钟至沸腾,离火凉至85℃左右。
(4)熟石膏粉放入温水中化开,倒入豆浆中快速搅拌,静置20分钟。
(5)将凝固的豆腐脑倒入豆腐框中,用纱布包裹,表面均匀压上重物,把水份压出即成。
【成品标准】
色泽洁白,质地细腻,鲜美可口。
【制作关键】