本款烤带鱼色泽很好，香味浓郁，口感酥香微辣。因为香茅的味道比较重，一定要注意不要放多了，带鱼要选新鲜的不易散架。此菜还可以换原料，用香茅和螃蟹、鲳鱼等海产品搭配可以很好地去腥提味。

香茅烤带鱼的制作方法

1、主料：

带鱼500克。

2、调料：

色拉油500克，鲜香茅草段10克，小米椒圈5克，自制红油30克，风味香酱60克。

（1）风味香酱配方：

阳江豆豉15克，美乐香辣酱10克，李锦记豆瓣酱5克，老干妈豆豉酱15克，辣妹子10克，鸡精5克，乙基麦芽酚0.5克。

（2）自制红油配方及制法：

该配方制作的红油味浓，色泽红亮，香味悠长，适合于制作各类川味荤性原料，炼制方法也很独到。

红油的制备方法见文末。

3、腌料：

葱段10克，姜末10克，啤酒40克，盐10克。

4、制作方法：

（1）将带鱼洗净切8厘米长的段，在带鱼表面打一字刀，加入腌料腌制1小时，将香茅草段铺在烤盘上备用。

（2）锅中倒入色拉油烧到八成热下入腌好的带鱼段，中火炸1分钟至金黄色定型后捞出放入烤盘里的香茅草段上。

（3）锅内加入自制红油，烧到四成热放入风味香酱炒香，淋在带鱼上，将烤盘放入烤箱中烤制，在150度下烤制15分钟。

（4）烤好的带鱼装盘，撒白芝麻点缀即可上桌。

5、要点：

此菜香茅味有点重，因为香茅本身香味太烈，用量要控制好，可以先用温水将香茅浸泡一下去除部分香味再和带鱼一起入烤箱中烤。

附、自制红油配方及制法：