此菜麻辣味鲜，根据口水鸡改良而来鸡肉鲜嫩，凉面爽口料汁传承口水鸡的调味。

冷面鸡的做法

1、原料：

净白皮鸡、伊面各200克，绿豆芽50克。

2、调料：

炸好的花生米50克，葱花30克，卤鸡香料35克（配方见文末），老姜、大葱、芫荽梗各15克，盐50克，味精30克，美极鲜15克，鲜汤1千克，爽口料汁250克（配方见文末）。

3、制作方法：

（1）将卤鸡香料与老姜、大葱、芫荽梗用纱布包好放在鲜汤里，加入盐、味精，美极鲜烧开，将净白条鸡直接下入鲜汤里卤10分钟，用微火熬30分钟再离火浸20分钟后捞起，控干水备用。

（2）卤熟的鸡去大骨斩件备用。

（3）绿豆芽放在加盐味的水里汆后垫入盘底；伊面汆熟过凉，放在盘四周。

（4）然后将鸡件放在豆芽上面，淋上爽口料汁，撒花生米、葱花即成。

附1、卤鸡香料配比：