根据著名的“沸腾鱼”改良而来的。将干红椒换成了鲜青尖椒，除了有足够的辣味，还有一股浓郁的清香味，另外用同一条鱼的鱼骨熬汤，香味、鲜味更足。

飘香尖椒鱼的制作方法

1、原料：

胖头鱼1条（重约1250克），青尖椒段250克。

2、调料：

A料（盐2克，味精5克，鸡精3克，料酒10克，蛋清1个，生粉8克），B料（葱段、姜片、蒜片各10克），C料（啤酒20克，花椒粉4克），D料（盐3克，鸡精、味精、鸡汁各2克），E料（鲜花椒20克，泡仔姜粒、蒜子粒各10克），料酒10克，盐5克，熟猪油50克，色拉油75克，特制香油60克（配方见文末），高汤1千克。

3、制作方法：

（1）将胖头鱼宰杀治净，切下鱼头，取出鱼骨，将鱼肉片成薄片，分别放入3个盆中，用料酒、盐抓匀，腌渍10分钟，冲去血水，控干水分。

（2）将鱼片再次放入盆中，加A料上浆。

（3）锅入猪油、色拉油，烧至五成热，入B料炒香，入青尖椒段50克炒熟，倒入高汤，下鱼头、鱼骨烧沸，入C料小火煮至鱼头、鱼骨熟透，捞出放入大碗中。

（4）原汤小火烧开，入鱼片，调入D料，待鱼片断生后出锅，连原汤倒在鱼头上。

（5）另炙锅，入特制香油，烧至七成热，入剩余的青尖椒段和E料炒香，出锅浇在鱼片上即可。

附、特制香油配方及制作：