火锅鸡是流行的一种火锅吃法，可一锅两吃，焖煮的鸡肉麻辣鲜香入味，而经过兑入火锅底汤后，可进行涮食食材，满足顾客焖煮和涮食的需要。使用本方法制得的火锅鸡轻微麻辣，鸡肉较软烂适中，鸡肉色泽金黄，软烂可口，芳香美味，猪大肠脆爽可口，无腥味，火锅汤底中药味较轻，适合口味较清淡的群体。

肥肠火锅鸡配方及制作方法

一、准备主材料

1、鸡肉

新鲜三黄鸡鸡肉1400g，将鸡肉斩成3‑5cm方块，在鸡肉内加入20g食盐均匀混合后翻洗1分钟，并用清水冲洗直至水面无血污，放入漏盆中沥水备用。

2、肥肠

新鲜猪大肠350g，猪大肠切成4‑5cm长菱形段块，在猪大肠内加入15g食盐均匀混合后翻洗2分钟，并用清水冲洗直至水面无血污，再倒入8g淀粉均匀的对猪大肠进行揉搓2分钟，清水冲洗直至水变清澈，放入漏盆中沥水备用。

二、准备调料

1、味料

葱丝30g，姜丝30g，蒜片30g，干麻椒6g，辣椒10g，灯笼椒4g，孜然粉1g，豆瓣酱100g，八角0.5g，菜籽油45g，生抽酱油9g，冰糖18g，食盐31g，耗油8g，料酒18g，52°‑56°白酒20g

2、炖料包

炖料包配比见文末

3、麻椒包

将鲜麻椒9g，花椒3g洗净后制成麻椒包

4、煮鸡料包

将党参3g，当归3g，枸杞3g，大枣3g，桂圆3g清洗后制成煮鸡料包

三、炖鸡

1、将鸡肉冷水下炖锅，分别取1/3的葱丝，1/3的姜丝，1/3的蒜片加入炖锅中，倒入料酒，放入煮鸡料包和15g食盐，水开后去除水面血沫，保持水面没过鸡肉至少1cm，文火炖18分钟。

2、去除葱丝、姜丝、蒜片及煮鸡料包后，将鸡肉捞出至漏盆中，3分钟内漏盆底部无水滴滴落为沥干可用状态，获得炖锅内火锅底汤。

四、预制猪大肠

煮锅中加入适量清水和猪大肠，水面没过猪大肠至少2cm，分别取1/3的葱丝，1/3的姜丝，1/3的蒜片加入煮锅中，加入10g食盐和白酒，水开后大火煮5分钟轻微断生，停火后浸泡15分钟后捞出。

五、制作火锅鸡