现有牛油的最简单的制备工艺是将牛油脂肪组织洗净切成小块，放入不锈钢锅中，加入水低温加热熬炼，然后冷却，转移至冰箱中保存，这种方法只是对牛油脂肪组织简单熬炼，杂质含量极多，且膻味重，无法得到纯正的牛油。本工艺炼制牛油无添加、营养不流失、保持牛油原香，得到最适合炒制重庆老火锅牛油的味型。

古法火炼制牛油的技术工艺

1、前处理：

对牛脂肪进行清洗，然后在温度为-25℃以下进行速冷，得到前处理牛脂肪。牛脂肪为腰部纯脂肪。

2、冷切割粉碎：

在温度为-13℃下将前处理牛脂肪进行切割粉碎，得到块状牛脂肪。块状牛脂肪的厚度为0 .5cm，宽为3cm，长为4cm。

3、低温熬炼：

将块状牛脂肪在温度为80℃下熬炼2小时，得到初步熬炼牛油。

4、高温熬炼：

将初步熬炼牛油在温度为129℃下熬炼1.5小时，且在高温熬炼过程中进行手工捞渣，得到二次熬炼牛油。

5、古法火炼：