本道口水鸡色泽美观，香味扑鼻，肉嫩鲜香，风味独特。

鲜辣口水鸡的做法

1、原料：

净三黄仔公鸡1只（约1000克），熟白芝麻20克，花生米碎25克，香葱20克。

2、调料

A料（调料）：

山奈、葱段、姜片、八角各10克。花椒5克。香叶3克。料酒10克，盐8克，鸡精20克。

B料（口水料）的配方见文末

3、制作方法：

（1）往净三黄仔公鸡腹内塞入姜片和葱段，然后用少许的盐、料酒擦匀，静置15分钟后拣出葱、姜，再投入沸水锅里汆去血水。

（2）锅上火掺清水，放入A料烧至70℃时，下入三黄鸡煮至刚断生时出锅，直接放入冷汤中浸泡至冷，捞起后斩成块纳盆，加入B料调匀，最后撒上熟白芝麻、花生米碎和香葱，即成。

4、制作关键：

（1）煮鸡时，先中火煮15分钟，停火后还要加盖焖约10分钟—利用锅里的热量将鸡肉焖透。

（2）把鸡放入冷汤中过凉，目的是为了增加鸡肉的口感弹性，也可以捞出来让其自然晾凉。稍后还要在鸡身外表抹一层香油。

附、B料（口水料）：