雪菜虾仁锅面是浙江海宁地区传统面食，是以面条、虾仁、雪菜同煮后，倒入紫铜锅内而成。其特点是面条柔滑，雪菜清香，虾仁滑嫩，器皿独特，别有趣味。

1、原料：

刀切面500克，鲜虾仁150克，腌雪里蕻200克，绍酒20克，精盐3克，鸡汤1000克，化猪油250克，味精2克，湿淀粉5克，葱、姜丝各15克。

2、制作方法：

（1）将雪里蕻洗净，用清水反复泡洗几次，去除咸味，切成4厘米长的段。

（2）虾仁洗净，攥干水分，用绍酒5克、精盐0.5克、湿淀粉拌匀上浆。锅内加猪油烧至四成热，下入虾仁滑散至熟，倒入漏勺。

（3）锅内留油25克，下入葱、姜丝炝香，下入雪里蕻略炒，加绍酒、鸡汤、精盐烧开。

（4）将刀切面下入沸水锅内煮开，捞入雪菜锅内煮开，下入虾仁，加猪油15克，煮至面条柔软，将面条挑入紫铜锅内，再将虾仁、雪菜盖在面条上，浇入汤，加入味精即成。

提示：

雪菜要多洗几遍，以防过咸。